Capulhuac, Estado de México: Tradición Gastronómica, Historia y Guía Municipal

Ficha Demográfica y Geográfica de Capulhuac

De acuerdo con el Censo de Población y Vivienda 2020 del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) y el marco normativo municipal, Capulhuac presenta una alta densidad poblacional distribuida en una superficie de 2,150.30 hectáreas (21.50 km²). A continuación, se sintetizan los indicadores oficiales verificados del municipio:

Ubicación Geográfica, Colindancias y Entorno Natural

El territorio de Capulhuac se localiza en la porción central del Estado de México, dentro del valle de Toluca, entre las coordenadas geográficas 19°11'00" y 19°15'00" de latitud norte, y 99°25'44" y 99°30'11" de longitud oeste. Conforme a la delimitación oficial establecida en el artículo 8 del Bando Municipal, sus límites territoriales son:

• Al Norte: Con los municipios de Lerma y Ocoyoacac.
• Al Sur y al Este: Con el municipio de Santiago Tianguistenco (y proximidad regional con Xalatlaco).
• Al Oeste: Con los municipios de Lerma, San Mateo Atenco y Santiago Tianguistenco (así como la zona limítrofe con Santa Cruz Atizapán).

En el ámbito hidrográfico y ambiental, Capulhuac forma parte del sistema de humedales de las Ciénegas del Lerma, un ecosistema estratégico para la recarga de acuíferos y la regulación hídrica del valle. Además, en la delegación de San Miguel Almaya se ubica la Laguna de San Miguel Almaya, una reserva ecológica y espacio recreativo rodeado de áreas boscosas donde se practican caminatas, ciclismo, pesca deportiva y actividades de convivencia familiar.

Integración Territorial: Cabecera, Pueblos y Localidades

En el Censo 2020 del INEGI se contabilizaron 17 localidades habitadas dentro del término municipal. Las cuatro concentraciones demográficas más grandes agrupan a más del 90% de los habitantes:

1. Capulhuac de Mirafuentes (150190001): Cabecera municipal y centro administrativo y comercial, con 21,224 habitantes en 2020.
2. San Nicolás Tlazala (150190005): Segundo núcleo poblacional en importancia, con 5,599 habitantes.
3. San Miguel Almaya (150190004): Comunidad histórica y lacustre con 5,202 habitantes.
4. Agua Blanca (150190006): Localidad en crecimiento industrial y habitacional con 1,403 habitantes, seguida por Colonia La Poza (831 hab.), Lomas de San Juan (811 hab.) y San Juan Bautista (566 hab.).

Para su administración política interior, el Ayuntamiento organiza el municipio en la cabecera municipal (integrada por los barrios de San Isidro, San Luis y San Miguelito), cuatro pueblos con categoría de Delegación Municipal (Santa María Coaxusco, San Nicolás Tlazala, San Miguel Almaya y Guadalupe Victoria), dos Subdelegaciones Municipales (San Isidro Tehualtepec y Agua Blanca), doce colonias (Centro, La Lagunilla, La Cruz, Hueyutitla, San Juan Bautista, La Cuchilla, La Conchita, La Mora, La Poza, Xometitla, El Campito y Lomas de San Juan), además de fraccionamientos, ranchos y el ejido de Capulhuac (Las Chinampas). Asimismo, el gobierno local reconoce oficialmente la presencia de comunidades indígenas otomíes y nahuas asentadas en Guadalupe Victoria, San Miguel Almaya, San Nicolás Tlazala, Agua Blanca, San Juan Bautista y Lomas de San Juan.

La Capital Mundial de la Barbacoa y Economía Local

Capulhuac es reconocido internacionalmente por ser el centro neurálgico de la producción de barbacoa de borrego. Esta actividad económica y cultural define la identidad del municipio, donde el conocimiento sobre la cocción lenta en hornos de tierra o tabique refractario con pencas de maguey se ha transmitido por generaciones, convirtiendo a la localidad en un punto de referencia obligado para la gastronomía mexicana. Cada fin de semana, cientos de familias productoras comercializan barbacoa y consomé tanto en las plazas locales como en puntos de venta de la Ciudad de México, el Valle de México, Toluca y Metepec.

De acuerdo con los registros económicos de Data México (Secretaría de Economía) y el padrón municipal, la estructura productiva de Capulhuac se complementa con diversas ramas tradicionales e industriales:

• Gastronomía y Dulces Tradicionales: Elaboración de tamales, mixiotes, mole rojo y verde, chicharrón, gorditas, pulque y dulces típicos artesanales a base de amaranto y miel (alegrías, palanquetas, pepitorias, obleas, muéganos y pinole).
• Artesanía y Oficios: Trabajo en hojalatería (fabricación de coladeras, escurridores, braseros y regaderas), alfarería de barro decorado (cazuelas, jarros y macetas) y bordados textiles en punto de cruz, lomillo y deshilado.
• Sector Agropecuario e Industrial: Cultivo de maíz, cría de ganado ovino, operación del Rastro Municipal y desarrollo manufacturero en el Parque Industrial PYME Capulhuac (ubicado en la zona de Agua Blanca y Tlazala), con presencia de empresas de autopartes, recubrimientos y empaques.

Historia, Patrimonio y Cultura

Raíces Prehispánicas y Erección Municipal

Durante el periodo prehispánico, el territorio formó parte de la provincia matlatzinca en colindancia con asentamientos otomíes, siendo posteriormente incorporado al dominio mexica (bajo la jurisdicción tributaria de Tlacopan) y más tarde sujeto al proceso de conquista y evangelización española en el siglo XVI. El crecimiento agrícola, arriero y comercial de la comarca propició que en 1827 Capulhuac se erigiera formalmente como municipalidad del Estado de México. En el año 1880, la cabecera adoptó el nombre oficial de Capulhuac de Mirafuentes en honor al general y gobernador mexiquense Juan N. Mirafuentes.

Patrimonio Histórico y Arquitectura Colonial

El paisaje urbano está dominado por la Parroquia de San Bartolomé Apóstol, una edificación cuya construcción fue iniciada por la orden de San Agustín entre 1540 y 1550 y concluida hacia principios del siglo XIX. Nombrada parroquia en 1776 y catalogada como monumento histórico por el INAH, destaca por su imponente fachada y su relevancia como centro de cohesión social desde la época de la evangelización; este templo es testimonio del sincretismo cultural que caracteriza a la región. Otros recintos arquitectónicos de gran valor histórico son:

• Santuario de Santa María Coaxusco: Edificado entre 1737 y 1751, dedicado a la Purísima Concepción de María.
• Templo de San Miguel Almaya: Construcción del siglo XVII de estilo neoclásico labrada en piedra negra y cantera.
• Iglesia de San Nicolás Tlazala y Capillas: Templo dedicado a San Nicolás Tolentino, así como las capillas de Guadalupe Victoria y San Miguel Arcángel.

Hitos de la Identidad, Festividades y Espacios Culturales

• Origen Matlatzinca: El territorio posee una profunda raíz prehispánica, siendo un punto estratégico de comercio y cultura para el pueblo matlatzinca.
• Tradición del Tianguis: El mercado local conserva la esencia del intercambio comercial tradicional que ha dado vida al valle por siglos.
• Entorno Natural: Su ubicación privilegiada cerca de las Ciénegas del Lerma le otorga una importancia ecológica fundamental para el equilibrio hídrico de la zona.
• Calendario Festivo y Danzas: Sobresalen la fiesta patronal del 24 de agosto en honor a San Bartolomé Apóstol (marco de la tradicional Feria de la Barbacoa), el Carnaval en febrero, las representaciones de Semana Santa vigentes desde el siglo XIX, el 8 de septiembre en Santa María Coaxusco, el 10 de septiembre en San Nicolás Tlazala y el 29 de septiembre en San Miguel Almaya, acompañadas por danzas de Arrieros, Chiquihuiteros, Lobitos, Pastoras e Inditos.
• Infraestructura Cultural y Personajes Ilustres: El municipio honra la memoria del poeta Josué Mirlo (1901-1968), autor de Manicomio de paisajes y Cuarteto emocional, y cuenta con la Casa de Cultura Leona Vicario y tres bibliotecas públicas (Guillermo Casas Pérez, Benito Juárez y Emiliano Zapata).

Gobierno Municipal, Servicios y Trámites Ciudadanos

El gobierno municipal se deposita en un Ayuntamiento de elección popular directa conformado por la Presidencia Municipal, una Sindicatura y siete Regidurías. Para la atención al público, el Ayuntamiento pone a disposición el Registro Municipal de Trámites y Servicios (REMTyS), el cual compila 88 fichas técnicas oficiales.

Sede del Palacio Municipal

Plaza de Hombres Ilustres No. 13, Colonia Centro, Capulhuac de Mirafuentes, Estado de México, C.P. 52700.

Horario y contacto oficial

Lunes a viernes de 9:00 a 17:00 horas. Teléfono de atención ciudadana: (713) 133 6451. Correo electrónico: presidencia@capulhuac.gob.mx. Detalles adicionales en el directorio de contacto municipal.

Trámites de Secretaría del Ayuntamiento

Expedición de constancias de domicilio, identidad, origen, residencia y no afectación.

Catastro y Tesorería Municipal

Cobro del impuesto predial, actualización al padrón catastral, asignación y certificación de clave y valor catastral, certificación de plano manzanero y constancias de identificación catastral.

Agua Potable y Desarrollo Urbano

Certificados de no adeudo y factibilidad de agua y drenaje a través de la Dirección de Agua Potable, Alcantarillado y Saneamiento (APAS); constancias de alineamiento, número oficial y licencias de construcción en Desarrollo Urbano.

Desarrollo Económico y Empleo

Expedición y refrendo de licencias de funcionamiento (bajo, mediano y alto impacto), permisos para comercio en mercado y tianguis, y cartas de recomendación laboral gratuitas en la Unidad de Servicio Municipal de Empleo.

Hoy en día, Capulhuac se posiciona como un municipio que salvaguarda sus costumbres ancestrales mientras se consolida como una potencia económica regional gracias a su maestría culinaria y su sólida estructura social.

Preguntas Frecuentes sobre Capulhuac, Estado de México

¿Cuántos habitantes tiene el municipio de Capulhuac?

De acuerdo con el Censo de Población y Vivienda 2020 del INEGI, el municipio de Capulhuac cuenta con 36,921 habitantes, de los cuales 19,143 son mujeres (51.8%) y 17,778 son hombres (48.2%), distribuidos en 8,348 viviendas particulares habitadas.

¿Por qué se conoce a Capulhuac como la Capital de la Barbacoa?

Porque la principal actividad económica y tradición familiar del municipio es la elaboración artesanal de barbacoa de borrego cocida en hornos tradicionales con pencas de maguey. Los productores capulhuaquenses abastecen cada fin de semana tanto al mercado local como a la Ciudad de México y la Zona Metropolitana del Valle de Toluca.

¿Dónde se ubica el Palacio Municipal de Capulhuac y en qué horario atiende?

El Palacio Municipal se encuentra en Plaza de Hombres Ilustres No. 13, Colonia Centro, en la cabecera Capulhuac de Mirafuentes, C.P. 52700. El horario oficial de atención en oficinas es de lunes a viernes de 9:00 a.m. a 5:00 p.m., y su teléfono institucional es el (713) 133 6451.

¿Cuáles son las delegaciones y pueblos que integran Capulhuac?

Además de la cabecera municipal (Capulhuac de Mirafuentes), el territorio se integra por cuatro delegaciones municipales: San Nicolás Tlazala, San Miguel Almaya, Santa María Coaxusco y Guadalupe Victoria, así como las subdelegaciones de Agua Blanca y San Isidro Tehualtepec y doce colonias urbanas.